MAKANAN SETENGAH JADI DARI SEREALIA, UMBI, DAN KACANG-KACANGAN

MAKANAN SETENGAH JADI DARI SEREALIA, UMBI, DAN KACANG-KACANGAN

Assalamualaikum wr.wb 😊😃

Nama: Hafizda Diva Silvia

No : 14

Kelas: VIII E 

Olahan pangan setengah jadi (produk pangan primer) adalah mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik pengawetan secara kimia, fisik ataupun mikrobiologi, menjadi aneka ragam olahan pangan setengah jadi, yang selanjutnya digunakan sebagai bahan baku pangan.

Bahan pangan setengah jadi memiliki nilai ekonomi lebih tinggi dibandingkan dengan bahan segar/ mentah maupun bahan pangan jadi, karena dapat memiliki umur simpan yang lebih panjang. Untuk mengolah bahan pangan segar menjadi bahan pangan setengah jadi diperlukan teknologi pengolahan dan alat pengolahan yang tepat.

Keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadi yaitu :

1. Menjadi bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan.

2. Dapat diperjual-belikan antar daerah dan sebagai komoditas ekspor.

3. Dapat dikemas lebih ringkas dan mudah dalam distribusi dari satu tempat ke tempat lainnya.

4. Menghemat ruangan dan mengurangi biaya dalam penyimpanan.

5. Tahan lama dan lebih kuat dari cuaca dingin atau panas.

Berikut ini adalah resep pembuatan makanan setengah jadi dari serealia, umbi, dan kacang-kacangan:

A. Pembuatan makanan setengah jadi dari Serealia

1. KERUPUK GENDAR

Kerupuk gendar kadang juga disebut  gendar, yang merupakan sejenis kerupuk khas dari jawa, dan salah satunya termasuk juga sebagai makanan khas kota Wonosobo, Kerupuk Gendar  terbuat dari bahan dasar nasi yang sudah dibumbui dengan aneka bumbu dan resep. Untuk yang satu ini Kerupuk Gendar dibuat setelah nasi yang sudah matang lalu di tumbuk atau di uleg hingga lumayan halus dan lumat, setelah itu dibuat adonan dan dipotong tipis-tipis (supaya cepat kering dalam penjemuran atau pengeringannya) lalu dijemur. setelah cukup kering, kerupuk gendar tersebut siap untuk digoreng sampai matang dan siap disajikan. Berikut resep pembuatan Kerupuk Gendar:

Bahan-bahan untuk membuat Kerupuk Gendar:

• 275 gram nasi putih
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• 1/2 sdt garam

Bahan bumbu yang dihaluskan:

• 1/2 sdt ketumbar
• 3 siung bawang putih

Langkah-langkah pembuatan Kerupuk Gendar:

• Pertama-tama, campur semua bahan,aduk rata lalu kukus kurang lebih 15 menit. jika sudah, sisihkan.
• Tumbuk nasi panas-panas dengan menggunakan cobek yang dibungkus plastik wrap (agar tidak lengket).
• bulat-bulatkan nasi yang sudah ditumbuk tsb, lalu letakkan diatas talenan.
• Tekan dengan talenan lain, atau menggunakan rolling pin agar mendapatkan bentuk pipih yang rata.
• jemur nasi yang telah dipipihkan tersebut diatas sinar matahari langsung sampai benar-benar kering.
• Jika Kerupuk Gendar sudah kering, Kerupuk Gendar siap dikemas. 

Kerupuk Gendar ini dapat diolah menjadi makanan jadi, caranya adalah goreng kerupuk gendar yang sudah kering (sudah dijemur) dengan minyak mendidih. jika sudah berwarna kecoklatan, angkat dan sajikan sebagai camilan atau teman makan bersama nasi dan hidangan lainnya.
Berikut adalah video cara pembuatan kerupuk Gendar:

2. TEPUNG BERAS

Tepung beras adalah salah satu bahan utama yang banyak digunakan dalam pembuatan kue. Tepung beras merupakan tepung yang bebas gluten. Berikut adalah cara pembuatan tepung beras:

Alat dan Bahan membuat Tepung Beras:

• Saringan halus
• Blender
• tisu
• wajan besar
• Spatula
• Beras Putih
• Air

Cara membuat Tepung Beras:

• Langkah pertama pembuatan tepung beras, yakni bilas beras sampai bersih dengan air. Tiriskan sebentar. Letakkan beras yang direndam dengan air di dalam mangkuk dan tutup. Rendam minimal selama 3 jam dan maksimal hingga 6 jam.
• Langkah kedua, tiriskan beras dengan saringan halus selama 10-15 menit. Lalu, tiriskan beras menggunakan tisu selama satu jam atau lebih. Beras ini harus hanya sedikit lembab dan tidak basah ketika akan dihaluskan menjadi tepung.
• Langkah ketiga, gunakan blender untuk menggiling beras. Haluskan beras sedikit demi sedikit hingga seluruh beras habis. Blender beras hingga benar-benar halus. Kemudian, panaskan wajan besar di atas api sedang. Masukkan beras yang sudah dihaluskan. Aduk terus sampai semua uap menguap. Panaskan terus beras halus tersebut hingga benar-benar kering ketika disentuh.
• Terakhir, ayak tepung beras. Jika masih ada beras yang belum halus, dapat dihaluskan kembali di dalam blender. Setelah itu ayak kembali. Simpan tepung beras yang sudah dingin dalam wadah kedap udara. Tepung beras yang bagus berwarna salju putih. Jika mulai coklat saat dipanaskan pada wajan, segera angkat wajan agar tepung tidak gosong. 
• Setelah diayak, Tepung beras siap dikemas.

Berikut adalah video cara pembuatan Tepung Beras:

Tepung Beras dapat dibuat menjadi berbagai makanan jadi, salah satunya adalah bubur sumsum. Berikut adalah cara pembuatan bubur sumsum:

Bahan membuat Bubur Sumsum:

• Tepung beras 100 g
• Santan 850 ml
• Garam 1 sdt
• Daun pandan 6 lembar

Cara membuat Bubur Sumsum :

• Siapkan santan sebanyak 650 ml kemudian bagi di dua gelas.
• Rebus 1 gelas santan dengan 5 lembar daun pandan dengan api kecil. Terus aduk agar santan tidak pecah.
• Ambil 1 gelas santan, kemudian tuang secara perlahan pada tepung beras. Aduk terus. Jangan sampai menggumpal. Tambahkan sdt garam.
• Masukkan adonan ke dalam santan yang sedang direbus. Aduk lagi hingga tercampur rata. Jangan sampai ada gumpalan.
• Ketika sudah tercampur, matikan api.
• Cincang gula merah lalu masak dengan api kecil. Masukkan selembar daun pandan, tambahkan air secukupnya. Aduk hingga gula larut.
• Rebus sisa santan yaitu 200 ml sebagai kuah.
• Sajikan bubur sumsum dengan cara ambil adonan lalu tuang gula merah dan kuah santan.
• Bubur sumsum siap dihidangkan.

Berikut adalah video cara pembuatan Bubur Sumsum:

B. Pembuatan makanan setengah jadi dari Umbi

1. KERIPIK KENTANG

Keripik Kentang adalah makanan camilan yang berbahan dasar kentang, biasanya sangat mudah ditemukan didaerah pasar. Akan tetapi akan lebih sehat jika kita membuatnya sendiri dirumah. Alat dan bahan yang digunakan cukup sederhana dan mudah. Berikut adalah cara pembuattan Keripik Kentang:

Alat dan Bahan:

• Kentang besar 
• Bawang putih 
• Garam 
• Kapur sirih 
• Pisau
• Ember plastik
• Tampah (nyiru)
• Penggorengan (wajan)
• Kompor atau tungku
• Panci email atau baskom plastik
• Pengaduk
• Saringan

Langkah-langkah pembuatan keripik kentang:

• Kupas kentang, segera masukkan dalam ember yang berisi air, kemudian cuci sampai bersih;
• Iris tipis-tipis dengan ketebalan 2~2 ½ mm, langsung rendam selama 12~24 jam dalam air yang telah diberi kapur sirih;
• Setelah direndam, cuci lalu tiriskan;
• Tumbuk bawang putih dan garam sampai halus lalu masak dalam air sampai mendidih. Larutan ini harus cukup asin;
• Rebus irisan kentang selama 3~5 menit, kemudian tiriskan;
• Letakkan irisan kentang di atas tampah. Susun berjajar secara berselingan;
• Jemur selama 2~3 hari sampai kering;
• Setelah kering, Keripik Kentang siap dikemas.

Keripik kentang dapat diolah menjadi makanan jadi, caranya goreng keripik yang sudah dijemur tadi pada minyak panas sampai berwarna kekuningan. setelah berwarna kekuningan, angkat dan sajikan sebagai camilan dan lauk.

2. KERUPUK OPAK SINGKONG

Opak singkong adalah makanan camilan dari Wonosobo. Opak Singkong memiliki rasa gurih, terbuat dari singking kayu. Cara pembuatannya pun cukup mudah. Berikut adalah cara pembuatan Kerupuk Opak Singkong:

Bahan yang diperlukan:

• 2 kg singkong, kupas lalu parut
• 5-8 siung bawang putih
• 5-8 siung bawang merah
• 5-8 sdt ketumbar
• 5-8tangkai daun sledri,potong halus. 
• garam secukupnya
• 1/2 -1 sdt lada bubuk. 
• 1/2- 1 sdt Gula pasir

Cara Pembuatan Opak Singkokg:

• Bawang merah,bawang putih,ketumbar dn garam giling sampai halus, boleh diuleg, ditumbuk atau diblender.
• Campurkan semua bumbu dalam singkong yang sudah di parut. Jangan lupa lada halus,daun sledri dan gula pasirnya. Aduk sampai rata.
• Setelah adonan menyatu, ambil seukuran kepalan tangan, lalu buat menjadi tipis-tipis dgn menggunakan botol atau alat lain. 
• Siapkan air dalam panci untuk mengukus opak,masak air sampai mendidih,nyalakan kompor dgn api kecil atau sedang. Adonan yg sudah ditipiskan diletakkan dlm tutup panci lalu tutup panci.
• Biarkan 2-3 menit lalu angkat tutup panci dan lepaskan adonan opaknya,lakukan hal yg sama sampai adonan habis dn selesai dikukus. Lalu jemur semua opak diatas sinar matahari langsung sampai kering. 
• Jika sudah kering, Keripik Opak siap dikemas.

Opak Singkong ini dapa dibuat menjadi makanan jadi, caranya adalah goreng keripik Opak yang sudah dijemur hingga kering tadi kedalam minyak panas. goreng hingga warna keripik berupah menjadi kecoklatan. setelah kecoklatan, angkat dan sajikan sebagai camilan dengan saus dan sambal.

Berikut ini adalah video cara pembuatan kerupuk Opak Singkong:

C. Pembuatan makanan setengah jadi dari Kacang-Kacangan

1. TEMPE GEMBUS

Tempe Gembus adalah tempe yang dibuat dari bahan hasil samping ampas kacang kedelai yang tinggi protein. Rasanya gurih, dengan tekstur yang empuk. Lantaran terbuat dari ampas tahu, tempe gembus sering dipandang sebelah mata. Jadi, tak banyak juga aneka resep maskan tempe gembus. Berikut adalah cara pembuatan Tempe Gembus:

Bahan pembuatan Tempe Gembus:

•  500 gr ampas kedelai 
• 5 gr ragi tempe (1 sdt penuh) 
• 2-3 kantong plastik untuk bungkus tempe tusuk gigi/peniti/jarum pentul 

Cara pembuatan Tempe Gembus:

• Kukus ampas kedelai selama 20-30 menit. Angkat dan dinginkan dengan cara dihamparkan merata diatas nampan atau tampah bambu.
• Setelah agak dingin, sangrai ampas kedelai di atas wajan penggorengan hingga ampas kedelai mengering/tidak terasa lembab jika dipegang dengan jari2 tangan (untuk mengurangi kadar air yang berlebih). Angkat dan dinginkan kembali di atas nampan/tampah bambu. 
• Setelah ampas kedelai benar2 dingin, taburi ampas kedelai dengan ragi tempe. Aduk hingga tercampur rata. 
• Masukkan ampas kedelai yang sudah diberi ragi ke dalam kantong plastik. Kemudian tutup dan rapatkan kantong plastik dengan cara di hackter atau menggunakan api lilin. Lebih mudah bila memakai zipper bag plastik. Lubangi kedua permukaan plastik dengan tusuk gigi/peniti secara merata. 
• Letakkan tempe gembus di rak kawat berlubang, agar sirkulasi udara lancar. Diamkan hingga jamur tempe berkembang di dalam kantong plastik. 
• Setelah lewat dari 2 hari, tempe gembus siap dipanen. 

Berikut ini adalah video cara pembuatan Tempe Gembus:

salah satu makanan jadi berbahan dasar tempe gembus adalah Oseng Gembus Pedas Manis. Berikut adalah cara pembuatannya:

Bahan untuk oseng tempe gembus pedas manis:

•  3 papan tempe gembus, potong dengan bentuk dan ukuran sesuai selera.
•  100 mililiter air putih.
•  25 gram udang ebi, seduh dengan air panas.
•  Minyak sayur secukupnya untuk menumis.

Bumbu masak oseng tempe gembus pedas manis:

•  2 siung bawang putih, iris tipis.
•  4 siung bawang merah, iris tipis.
•  2 buah cabai merah keriting, iris tipis.
•  4 buah cabai rawit hijau, iris tipis.
•  1 sendok makan kecap manis.
•  Garam, gula pasir, dan lada putih bubuk secukupnya.
•  Lengkuas seukuran 1 sentimeter, dimemarkan.
•  Jahe seukuran 1 sentimeter, dimemarkan.
•  1 lembar daun salam

Cara memasak tempe gembus pedas manis:

• Panaskan minyak sayur untuk menumis.
• Tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah keriting, cabai rawit hijau, daun salam, lengkuas, dan jahe sampai harum.
• Masukkan udang ebi, aduk sampai tercampur rata.
• Tuangkan kecap manis, aduk rata.
• Tuangkan air putih dan masukkan garam, gula pasir, serta lada putih bubuk, aduk sampai menguap.
• Masukkan tempe gembus, tumis (oseng) sampai tercampur rata, matang, dan meresap, angkat.
• Pindah ke wadah saji, masakan tempe gembus oseng pedas manis siap dihidangkan bersama aneka resep masakan lain.

Minggu, 21 Januari 2018 03.58PM

Terimakasih telah mengunjungi Blog ini,..semoga bermanfaat...😃😄

wassalamualaikum wr.wb

Sumber:

https://www.google.co.id/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjXlp3N0-jYAhUL2o8KHfKtCKIQFggpMAA&url=http%3A%2F%2Fupdatetugassekolah.blogspot.com%2F2014%2F11%2Fapa-pengertian-pengolahan-bahan-pangan-setengah-jadi-dan-keuntungan-bahan-pangan-setengah-yang-diolah-menjadi-bahan-pangan-setengah-jadi.html&usg=AOvVaw1YU0YrmoXJSq_6qhJxBzD6 (21 Januari 2018, 4.14 PM)

https://img-global.cpcdn.com/003_recipes/83b4729e51dcc143/640x640sq70/photo.jpg (21 Januari 2018, 4.15 PM)

https://cookpad.com/id/recipe/images/83b4729e51dcc143 (21 Januari 2018, 4.17 PM)

https://www.aryanto.id/uploads/images/artikel/tepung_beras_dan_manfaatnya2.jpg(21 Januari 5.00PM)

https://cdns.klimg.com/merdeka.com/i/w/news/2017/10/24/901454/670x335/4-kreasi-dan-resep-cara-membuat-bubur-sumsum-yang-enak-dan-lembut(21 Januari 5.07PM)

http://youtube.com/watch?v=3nWlf2IepMo(5.16)

http://youtube.com/watch?v=Zv2j9LbhI7A(21 Januari 5.44PM)

http://ita-thediffusionofexperience.blogspot.co.id/2013/11/homemade-tempe-gembus.html(5.56PM)

https://countyfood.blogspot.co.id/2016/01/resep-masakan-tempe-gembus-oseng-pedas.html (6.07PM)

http://www.mangyono.com/2014/06/cara-membuat-opak-singkong-dengan-ditumbuk-atau-diparut.html (6.14PM)

https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcT-gds6za2bSRcfmz39y6ca9LwuI3cnbbePyfl33RKlJmW3eTQa2A(6.16PM)

http://youtube.com/watch?v=0vs8rbu5cio (6.22PM)

http://youtube.com/watch?v=y9TGIRjwQqE(6.27PM)

http://youtube.com/watch?v=lDZfmjYbQRI (7.11PM)